炖鸡汤牢记3放3不放的诀窍，几十年的配方，汤鲜味美，肉嫩无腥味

随着时间的推移，我发现做一碗美味的炖鸡汤不仅仅是一种料理技能，更是一门艺术，一门传承。这并不只是简单地将鸡肉和水煮熟，而是要把鸡汤烹饪提升到一种绝妙的境界。我在厨房中度过了大部分的时光，积累了丰富的经验和知识。今天，我将分享给你们我的炖鸡汤心得，这是几十年来的积累，是我对食材、烹饪技巧和人生体验的总结。

一、起源

小时候，我记得每逢寒冷的冬日，家里总会飘着鸡汤的香气。那是我奶奶炖的鸡汤，她是一个擅长烹饪的大厨。她总是将各种草药、调料和新鲜的鸡肉巧妙地搭配在一起，每一口都是暖心的味道，令人回味无穷。

二、基本原则

炖鸡汤看似简单，但其中却有着严谨的步骤和原则。首先，选择优质的食材至关重要。我总是挑选新鲜的鸡肉，最好是土鸡或乌骨鸡，它们肉质鲜美，更能保留汤的鲜美。其次，需要注意火候，要慢慢炖煮，让鸡肉的营养充分释放，汤汁浓郁鲜美。最后，调味也是关键，我常用的调料包括姜、葱、料酒、盐等，它们能够提升鸡汤的口感和香气。

三、放

1. 放姜片

姜是炖鸡汤的必备调料之一。我喜欢把姜切成薄片，放入锅中炖煮。姜的辛香气味能够中和鸡肉的腥味，使得汤更加清香可口。

2. 放枸杞

枸杞是一种中药材，具有滋补养颜的功效。将适量的枸杞放入鸡汤中炖煮，不仅能增添汤的颜色，还能增加汤的营养价值，让人滋补健康。

3. 放淮山

淮山是一种常见的山野蔬菜，富含多种维生素和矿物质。我常常将淮山切成小块，与鸡肉一起炖煮。淮山的清香味道能够提升整个汤的口感，使得汤更加美味可口。

四、不放

1. 不放味精

味精虽然能够提升食物的味道，但我从不使用味精来调味炖鸡汤。我认为，只有天然的食材和调料才能够真正地保留食物的原汁原味，味精只会破坏食物的口感和营养价值。

2. 不放过多的盐

盐是调味的重要调料，但我从不放过多的盐来炖鸡汤。适量的盐能够提升汤的味道，但过多的盐则会掩盖食材本身的味道，使得汤变得单调乏味。

3. 不放速成调料

速成调料虽然方便快捷，但我从不使用速成调料来炖鸡汤。我认为，只有用心烹饪，才能够做出真正美味的鸡汤，速成调料只会让汤变得没有灵魂，失去了炖鸡汤的真正意义。

五、经验总结

几十年来，我总结出了炖鸡汤的三个放三个不放的诀窍。放姜片、枸杞和淮山，能够增添汤的香味和营养；不放味精、过多的盐和速成调料，能够保留食材的原汁原味，使得汤更加鲜美可口。记住这些诀窍，你也能够做出一碗美味的炖鸡汤，享受家的温馨和幸福。