酸鱼的腌制方法和配方（傣族腌酸鱼）

傣族人纯朴好客，去傣家做客，六十度的苞米酒，其中招待贵宾的一道名菜是傣族腌酸鱼。丈夫外出打鱼回家后，妻子负责腌制酸鱼，腌制酸鱼的好坏是评价妻子贤惠与否的标准之一。

1、鲤鱼（当地的小白鱼最佳）剖肚、洗净、晾干，在填满，拌入、生姜、、等配料入坛。

2、一层鱼，一层盐，一层糯米粉或掺和粉，重重叠叠，紧紧密密，密封放置在装满水的竹筒中。

3、也有竹筒埋土里的做法，这种水土隔住空气的，少则可保鲜一两年，多则可保持八九年不腐乱，开坛时一阵阵馨香而又酸甜的气味直冲五脏六腑，出坛后一条条酸鱼清蒸、油炸均可，也可以直接生吃。

丈夫外出归来，妻子端上腌酸鱼，喝上一口60度的苞米酒，其乐融融！