冬菜的制作方法全过程（“冬菜之王”鲜嫩营养正当时！）

有人说不焯水直接下锅是最鲜的，但家中长辈普遍说焯水去苦去涩，小编已经糊涂啦！今天厚着脸皮请来沈巍大师答疑解惑，鲜味和口感都能达到100%~

或炒或煮，餐桌上总少不了它的身影。苏东坡有言：不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。

今天大师给它寻了个新搭档——酱油肉，这种南方的腊味标配比五花肉更多了时间沉淀后的风味，浓油赤酱还有淡淡酒香。

在热力作用下两种风味炸弹强强联合，冬笋吸饱了肉汁，鲜香酱香肉香，美味变成了N次方！

切的时候就已经馋得心痒痒，哪怕只要锅中一翻都要等不及啦。快随小编下滑品味这浓郁鲜甜的新体验~

● 食材准备

/ 食材 / ：300g冬笋、150g酱油肉

/ 调味 / : 水淀粉、葱姜水、老抽、盐、香油、食用油

● 制作过程

1

食材处理

处理有标准！

整个下锅+焯至半熟，

鲜味最大保留 ↓

❶ 冬笋整个热水下锅煮去涩味。

冬笋千万别焯至熟透，

否则鲜味流失~

❷ 焯过水的冬笋切片装盘。

2

炒&焖

冬笋这样鲜又香！

❶ 锅中倒入1.3调羹（20ml）食用油，加入蒸好的酱油肉，开中火将肉煸炒一下。

火候太大，

肉片容易炒老、焦糊！

❷ 煸出肉香味后，下入笋片一起混炒。

❸ 加入0.7调羹（10ml）葱姜水、0.3调羹（5ml）老抽、1调羹（15ml）水淀粉和1茶匙（6g）盐。

❹ 加盖转小火焖5分钟，最后淋上0.3调羹（5ml）香油即可装盘。

焖好的冬笋在酱油肉的加持下变得油润润水灵灵，酱香撩拨下馋得人疯狂分泌口水，笋与肉一并送入口，简直鲜到回甜！