济南酥锅的正宗做法大全（老济南酥锅怎么做口味才对）

酥锅是老济南传统名菜，从小吃到大，每年冬天都会煮上几锅，大多数的济南人应该都吃过。

小时候做酥锅是用家里蒸馒头的大锅，直径四五十厘米，可以放很多菜，放的菜多了味道才会更丰富，满满一锅放在蜂窝煤炉子上咕嘟一晚上，第二天一掀锅盖，酥锅特有的酸、咸、鲜香味扑鼻而来。现在没有蜂窝煤炉子了也没有那么大的锅了，我尝试着用电饭锅做，煮开后拨到保湿档一晚上也能达到软烂的效果。酥锅必须要有的菜：大白菜、海带、藕、猪骨头、炸豆腐，可以添加的菜：花生米、青鱼（我很少放，一般会单独做）、鸡腿、猪蹄。锅底放几根一次性筷子（提前煮一下），再放一个不锈钢的蒸帘防止糊锅。然后依次放大白菜叶、猪骨头（一定要有肥肉的）海带卷、藕、炸豆腐再放一层大白菜叶，可以再放其它的东西最后放一层大白菜叶，我一般会放到高过锅沿，煮一下会塌堆的。酥锅好吃的重点是调料，酥锅的味道酸味最重，其次是咸，再次是甜，所以醋：酱油：糖是3：2：1.醋用洛口清香醋，酱油用黄豆酱油，糖是红糖白糖各半，红糖的味道更醇厚一些，盐要根据菜的多少加，不能盖过酸的味道。煮要至少保证小火4个小时以上。海带一扎就透，骨头夹起来肉全掉下来就好了。煮到中间的时候加二两香油，别不舍得放，很香，而且不能加太晚。凉吃要比热吃好吃，猪油都是绿色的，一点儿也不腻。馋死了。