鱼汤怎么做好喝又营养丰富(不管炖什么鱼,牢牢记住这3点,鱼汤炖好又浓又白)

100人浏览   2024-09-05 09:01:20

天气越来越热了,还没到三伏天,就已经飙升到了三十八度以上,做顿饭下来,汗流浃背,太难受了,更别说待在室外,汗珠子根本就停不下来。夏天气温高容易流汗,一定要多喝水,还要经常喝些汤,为身体及时补充水分和缺失的营养。

说到汤,鱼汤非常不错,鲜美好喝又营养丰富,大人孩子都适合,尤其是鲫鱼汤,家里要常做,一个星期喝两次,精力充沛,做啥都不累。

鱼汤这么好,怎么做呢?若不掌握正确做法,很容易出现腥味重、汤色寡淡等情况。

其实炖鱼汤有技巧,不管炖什么鱼,牢牢记住这3点,鱼汤炖好又浓又白,鲜香没腥味!下面就来分享一下炖鱼汤的详细做法,快来看看吧,照着做不难。

【煎蛋鲫鱼汤】

准备鲫鱼、鸡蛋、香菜、生姜、小葱、红枣、枸杞。

1、先处理鲫鱼,除了去掉内脏、鱼鳍、鱼鳞外,还要将鱼鳃、牙齿、黑膜都去除干净。有人处理鲫鱼,容易将鱼腹内的黑膜忽略掉,若这个不清理干净,炖出的鱼汤会腥味重,很难喝,要注意了。

2、鲫鱼处理好后,用流动水将贴骨血和表面冲洗干净,稍微沥一下水,再用布擦干,并在鱼腹部打花刀。香菜洗净,切小段或者切碎。生姜去皮洗净,切片状。小葱洗净,打成结。红枣枸杞清洗干净。

3、锅内加油,烧热后转小火,打入鸡蛋,煎到两面金黄。煎到后晃动几下,让油铺面锅面。

4、煎蛋盛出后,撒少许盐进去,再放入鲫鱼,保持小火煎制,等到一面煎好后再翻面煎另一面,一定不要频繁翻面,否则鱼很容易烂,做出的鱼汤卖相差。

5、鱼煎好后盛出,取一个大砂锅,放入鲫鱼、煎蛋、葱结、姜片,再倒入开水,没过鱼身,转大火炖煮。(若没有砂锅,或者不想转锅,可以煎好鱼后直接倒入开水,再放入姜片、葱结、煎蛋)

6、等到鱼汤变得浓白了,将小葱去掉,再放入红枣继续煮五分钟。

7、最后放入枸杞,并加盐调味,就可以关火出锅了。盛出碗中后放入香菜、葱花,香气扑鼻,快品尝吧。(鸡精、胡椒粉加不加都行,根据个人喜好调整)

炖鱼汤,除了可以搭配煎蛋外,还可以搭配老豆腐、白萝卜,做出来都很鲜美,不妨换着做。

炖鱼汤,牢记3点:

第一点:鱼汤想要不腥,把鱼处理干净很关键,毕竟腥味的来源是鱼本身。处理鱼的时候,记得将黑膜去除干净,并将贴骨血冲洗干净,这两处最容易被忽视掉,要多关注。

第二点:炖鱼前,要将鱼煎一下,可以让鱼汤变得奶白好喝。不过煎鱼的时候要注意,下鱼前最好撒一点盐进去,这样煎鱼时不粘,而且记得要一面煎好了才能翻面,保持鱼完好无损。

第三点:鱼煎好后,要倒入开水,更容易炖出奶白的鱼汤。