酥肉怎么做又酥又脆又好吃（记住这几个小窍门，做出来的小酥肉外酥里嫩又香又脆！）

步骤一：做小酥肉，选肉很重要，做小酥肉最好选用梅花肉，梅花肉是猪身上最嫩的部分，瘦中带一点点肥，其次是几层的那种五花肉，还想吃瘦一点的选前夹肉，我没有买到梅花肉，我想吃瘦一点的就选用了前夹肉，200g前夹肉去皮，切成筷子粗细的长条。

步骤二：肉中放一丢丢食用盐，一勺五香粉，一勺花椒粉，一勺料酒，拌匀腌20分钟。

步骤三：现在来告诉大家我炸小酥肉另外一个小诀窍:炸小酥肉，在面糊中放一点泡打粉，炸出来的小酥肉又香又脆，特别酥，咬一口，可以听到：“嘎嘣脆”地响，而且炸出来的小酥肉一点也不油腻。

步骤四：现在来调面糊，碗中放三勺玉米淀粉，三勺面粉，四分之一勺泡打粉（这个勺，是下图中吃饭的那种勺子）。

步骤五：碗中放适量的清水，一勺食用油，搅拌成不干不稀的面糊，以能挂住糊为准。

步骤六：将腌好的肉条倒入面糊中拌匀，使每一条肉肉都裹上面糊。

步骤七：锅中放油，油温六成热的时候放入肉条，要一条条的放入，不要一起放进去，用锅铲搅拌一下，小火炸，待肉条炸金黄捞出。

步骤八：油温升高至七成热，放入肉条复炸30秒捞出，这样复炸一次后，小酥肉更酥脆了。

步骤九：装盘，这样炸出来的小酥肉，又香又酥又脆，既是老公的下酒菜，又是孩子下饭菜，还可以当零食。

你学会了吗？节日宴客炸一盘小酥肉，朋友和家人一定很喜欢，平常给老公，孩子做来吃也是不错的。

总结一下几个我的小窍门：

1.做小酥肉，选肉很重要，梅花肉，瘦一点的五花肉或者前夹肉比较好，后腿肉，里脊肉太瘦，用来做小酥肉口感并不好。

2.做小酥肉，拌面糊也很重要，面糊不能太稀，太稀挂不住糊，也不能太稠，太稠了炸出来的小酥肉口感太硬不入味，而且很油腻炸不透。

3.面糊中放一点泡打粉，炸出来的小酥肉更酥脆。

4.炸小酥肉的时候，六成油温下锅，小火炸，肉条要一条条放入，复炸一遍会让小酥肉更酥脆。