单甘酯是什么（单甘酯是什么添加剂？可应用在哪些行业？）

单甘酯，化学名单硬脂酸甘油酯，是一种有机化合物，单甘酯一般为油状、脂状或蜡状，色泽为乳白色或淡黄，不溶于水和甘油，但能在水中形成稳定的水合分散体，与水起乳化作用，为油包水型乳化剂，但因其本身有很强的乳化性能，又可作水包油型乳化剂，易溶于植物油，溶于热的乙醇、乙醚氯仿和丙酮。此外，单甘脂是一种多元醇型非离子型表面活性剂，由于它的结构具有一个亲油的长链烷基和两个亲水的羟基，因而具有良好的表面活性，能够起乳化、分散、消泡、抗淀粉老化等作用。从应用领域来看，市场主要分为食品饮料、化妆品、塑料工业等；在食品中作为氟化剂及添加剂；在化妆品中作为乳化剂，让膏体更加细腻；在塑料工业用作抗静电剂等。

单甘酯应用范围：

1.用于糖果、巧克力、人造奶油，能有效避免奶糖油脂分离、巧克力砂糖结晶及奶油油水分离，增加细腻感，提高产品质量。

2.用于冰淇淋，能让组织混合均匀，吃起来更加爽滑，还能提高保形性，天气炎热不容易在短时间内形状垮掉。

3.加入含脂蛋白饮料中，能够提高稳定性，避免油脂上浮，蛋白质下沉。

4.用于面包，可有效改善面团组织结构，避免面包老化，还可延长食品保存期；和其他乳化剂配伍，可以作为糕点发泡剂和蛋白质形成复合体，可使点心体积增大；制作饼干，能提高饼干的脆性。

5.作为酱油、豆制品、乳酸饮料的消泡剂。

6.在化妆品配制中，用于膏、乳、霜、洗发香波等配方中，作乳化剂及增稠剂。

7.用于工业丝油剂的乳化剂和纺织品的润滑剂。

8.合成石蜡的配合剂。

9.在塑料工业中作润滑剂、脱模剂、防尘剂、抗静电剂、增塑剂、改性剂等。如：珍珠棉包装、食品包装膜、水果网套、PVC稳定剂、卫生材料等。

10.在农业中，在农用大棚膜的生产中，单甘酯是流滴剂的主要原料。可使塑料薄膜表面易湿润，保持透明，空气凝结水珠可顺膜流下，可作为长效防雾剂。