海南儋州特产有哪些土特产?红鱼干了解一下!

795人浏览   2024-02-20 15:18:53


红鱼干

红鱼它个体大,肉质厚,味道好,是南海重要经济鱼类之一,每逢渔汛特别是春汛和秋汛,渔民都能捕到较多红鱼供应市场。红鱼学名叫红鳍笛鲷,又名红鱼曹鱼,在分类学上属笛鲷科笛鲷属。这种鱼体呈椭圆形,稍侧扁。头较大,体披中大栉鳞,侧线完全与背缘平行,眼间隔宽而突起,全身鲜红色,故得红鱼之俗名。红鱼由于掠食小型鱼类长肥了自己,因而生得体健身壮,所以它一般可活四五年,长寿者可达7年以上。而其个体长得也较大,肉厚刺少,肉质鲜美,蛋白质含量高,营养丰富,因而被列为优质海产鱼类,是著名的海鲜美食。


红鱼干炖肉

红鱼干炖肉·海南特色菜的做法步骤

步骤 1

红鱼一只特别大,去鳞,并斩15小块下来,每块长宽大概3-5cm,放到料理盆里,用热开水泡。同时把前腿肉洗净切片,厚度3-5mm

步骤 2

姜蒜洗净去皮,切成片

步骤 3

小葱洗净,葱白切段,葱绿切成葱花。 红鱼干把皮泡软了洗2-3遍,同时把之前刮不掉的鱼鳞拔掉,沥干水

步骤 4

锅里放花生油,油量比炒菜要多,油热后放入葱白姜片蒜片炒出香味

步骤 5

放入肉片炒香,肉片表面变色之后放入红鱼干翻炒,加入料酒翻炒

步骤 6

肉片和红鱼干翻炒至肉片表面略带金黄色,加入一勺豆瓣酱炒匀,立刻加入刚烧开的开水,水量没过肉

步骤 7

在水里在加点儿生抽、白砂糖,水开后转中小火炖煮,盖着锅盖,差不多要煮半小时左右,汤汁奶白,香味扑鼻,汤汁不多时转中大火收汁,即可出锅